“Il metodo Charmat” è una tecnica di fermentazione naturale che si avvale di lieviti selezionati che fermentano zuccheri trasformati in alcol e anidride carbonica. L’uva deve essere raccolta in uno stato di maturazione non troppo avanzata. La prima fase della fermentazione viene effettuata la cuvée, detta anche “miscela”, selezionando e assemblando varie partite di vino in modo da ottenere il prodotto desiderato. Il metodo Charmat prevede la fermentazione in un grande serbatoio chiamato “autoclave”, e una migliore qualità si ottiene allungando tale periodo sui lieviti. La tecnologia di produzione permette di raggiungere i suoi aromi fruttati e freschi tipici delle uve di origine.